Herkomst
Savoie, Rhône-Alpes, West Frankrijk.

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
8 tot 10 weken

Smaak
De naam Tomme de Savoie is een algemene term voor soortgelijke kazen die in de Savoie gemaakt worden. Er zijn net zoveel soorten Tomme de Savoie als dat er bergen in de Savoie zijn. Onze Tomme de Savoie wordt bereid van rauwe koemelk. De korst is stevig en heeft soms een rode schimmel op de korst. De paté is licht veerbaar en heeft kleine gaatjes. De kaas is van origine een magere kaas omdat de melk wordt afgeroomd, van deze room wordt boter gemaakt. Door het afromen heeft de kaas een vetgehalte tussen de 20 en 40 procent.

Deze kaas heeft in tegenstelling tot haar subtiele melkachtige zuivel een bijzonder complexe variatie aan schimmels op de korst. Dat komt omdat de kaas rijpt in vochtige kelders die veel natuurlijke schimmels bevatten. Tijdens het rijpen worden de kazen gekeerd en geborsteld, zodat er telkens weer nieuwe schimmels op de korst kunnen nestellen. De korst kan je gewoon eten, dit geeft juist veel smaak!

We rijpen de kaas gemiddeld nog anderhalve week bij ons in de kelder zodat de smaak krachtig wordt en de paté romig blijft. Een kleinere en hogere versie van de Tomme de Savoie is de Tomme de Thônes. Deze cylinder wordt gemaakt rondom de plaats Thônes in de Savoie. Ze wordt net iets droger afgewerkt en smaakt daardoor iets pittiger.

Bijzonderheden
Speciaal voor deze kaas en voor de Reblochon fermier, de Persille de Tignes en de Bleu de Termignon werken we samen met affineur Paccard uit de Savoie, voor de absolute top selectie en affinage van deze regio. En daar zijn we bij Kef best trots op.