Herkomst
Yonne, Bourgogne, Frankrijk.

Gewicht/vorm
400 gr/schijf

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
4 tot 6 weken

Smaak
De Saint-Florentin is het kleine broertje van de Soumaintrain. Hij wordt net als zijn broer lactisch gestremd, maar rijpt wat korter en blijft daardoor wat steviger. Door zijn lactische stremming krijgt de kaas wel een rul zuivel onder een mooie lopende korst. Het is een frisse, licht zoute kaas met een pittig randje en een lichte zweem van vers gist in de neus en in de smaak.