Herkomst
Piemonte, Italië

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
Minstens 30 dagen

Smaak
Een frisse, zachte Italiaanse geitenkaas gewikkeld in bladeren. Het zuivel heeft een melkig aroma, en een licht zoete smaak. In de zomer is deze mooie kaas vaak omhuld door vijgenbladeren, wat de tonen van honing en vijg versterkt. Gedurende de rest van het jaar is hij gehuld in kastanjeblad, wat zorgt voor een diepe kruidigheid.

Bijzonderheden
In Mombaldone, een kleine pittoreske gemeente ten noord-westen van Genua ligt de Stutz Boerderij. Deze familieboerderij wordt gerund door de broers Jerome en Ramon. Samen zorgen ze voor een kudde van 250 geiten die acht maanden per jaar buiten in de Italiaanse bergen leven en daar genieten van de rijke vegetatie die het land te bieden heeft. Met deze smaakvolle melk maakt de Stutz familie vervolgens rauwmelkse geitenkazen. De gehele keten wordt door hen beheerd, en ze zijn een van de weinige producenten die zich houden aan de Slow Food richtlijnen van de Robiola.