Herkomst
Haute Tarentaise, Savoie, Rhône-Alpes

Melksoort
Geit & koe - Rauwmelks

Affinage
3 tot 5 maanden

Smaak
Persillé de Tignes is een lactische kaas, gestremd op basis van zuursel, gemaakt van 60% verse geitenmelk en 40% koemelk. De korst is een natuurkorst die op hoge luchtvochtigheid is afgerijpt bij Savoie specialist en affineur Paccard in Manigod, waardoor ze prachtig floreert en ademt. Je eet de korst in principe niet mee, die heeft haar werk al gedaan. De pate heeft een prachtige, licht rulle structuur, licht smeuïg onder de korst met een rul hart. De smaak is diep boers en iets wat stallig, maar heeft ook een klein zuurtje.

Bijzonderheden
Dit kaasrecept is al heel oud, volgens de legende was dit een lievelingskaas van Karel de Grote die leefde rond 800 na Chr. Er is vandaag de dag nog maar één producent die Persillé de Tignes maakt in de hoge Alpen.