Herkomst
Cadiz, Cadiz, Zuid-Spanje

Melksoort
Geit & schaap - Gepasteuriseerd

Affinage
1 tot 3,5 maand

Smaak
De Payoyo heeft een volle intense smaak. Dit komt doordat schapenmelk van nature een hoog eitwitgehalte heeft. Naast zijn volle smaak heeft hij een licht frisse zuurtoon. Van textuur is deze kaas romig en vol. De Payoyo is een type Manchego maar wordt niet in La Mancha gemaakt waardoor hij niet zo mag heten. Er zijn drie varianten: geit, schaap/geit en oude schaap.

Bijzonderheden
De kaas is vernoemd naar het schaap- en geitenras uit Zuid-Spanje: Payoyo.