Herkomst
Côte-d’Or, Bourgogne, Noord-oost Frankrijk.

Gewicht/vorm
250 gr/schijf

Melksoort
Koe - Gethermiseerd

Affinage
8 weken

Smaak
Deze Epoisses heeft een rode glanzende kost en lopend zuivel. Zilt en vol van smaak.

Bijzonderheden
Naast de Epoisses Berthaut hebben we ook nog een Epoisses van rauwe melk in ons assortiment, de Epoisses fermier. Deze heeft een licht hartje, waardoor er verschillende smaken en structuren in de kaas zitten. Voor de productie van Epoisses mag uitsluitend melk gebruikt worden van de runderrassen Frans Simmentaler, Montbeliarde en Brune. Epoisses is lactisch gestremd. De korst wordt in drie weken ongeveer negen keer gewassen met een combinatie van pekelwater en Marc de Bourgogne, waarbij de hoeveelheid Marc de Bourgogne steeds groter wordt.