Herkomst
Picos de Europa, Asturië, Noord-Spanje

Melksoort
Koe/geit/schaap - Rauwmelks

Affinage
2 tot 3 maanden

Smaak
Deze Spaanse blauwe kaas is zeer pittig en uitgesproken. Het zuivel is romig van textuur, maar zeer blauw geaderd, licht drogend en met een lange nasmaak. Heel lekker met Membrillo: kweepeergelei.

Bijzonderheden
Cabrales hoort in een grot te worden afgerijpt voor de juiste luchtvochtigheid van 90% op een temperatuur tussen de 8 en 12 C. De kaas is nagenoeg korstloos en werd van oudsher ingepakt in bladeren, maar dat mag tegenwoordig niet meer.

Op de verpakking zie je een rode band, geflankeerd met groene banden, geheel volgens de regels van Consejo Regulador. Vanaf 1981 gelden er regels voor herkomst waar alle Cabrales aan moet voldoen om deze naam te mogen dragen. Op de laatste zondag van augustus wordt het feest Arenas de Cabrales gevierd, en presenteren alle producenten hun kaas voor deze wedstrijd: Certamen Queso de Cabrales. Dit is dan ook een prijswinnende Cabrales, dat wil zeggen dat dit binnen de grote productie van Cabrales het topsegment is.