Herkomst
Picos de Europa, Asturië, Noord-Spanje

Gewicht 
2000 gram

Melksoort
Koe/geit/schaap - Rauwmelks

Affinage
6 tot 10 maanden

Smaak
Een zeer pittig blauwe kaas die door z’n boterachtige smeuïgheid smelt op je tong maar dan stevig na zindert. Heel lekker met kweepeergelei.

Bijzonderheden
Cabrales Limitada rijpt in een bijzondere grot met de naam Teyedu. Deze grot ligt veel hoger in de bergen en de luchtvochtigheid is daar constanter en daarom rijpt de kaas langzamer. Dit zorgt voor een subtielere rijping wat een uitgebalanceerde smaak geeft. Deze Cabrales is prijswinnend: Certamen Queso de Cabrales en geeft binnen de grote productie van Cabrales aan dat dit het topsegment is.

Afgelopen winter was het een maand lang onmogelijk om onze lievelings Cabrales naar Nederland te halen omdat de grot waar in ze lagen te rijpen helemaal was ingesneeuwd. Inmiddels hebben we haar gelukkig weer van de berg kunnen krijgen, dit gaat een gedeelte van de rit per ezel. Nu ligt de Edición Limitada weer veilig in onze kelder.

Sinds 1981 wordt deze kaas beschermd door het DOP-keurmerk.