Herkomst
Boerderij De Eerste, Marknesse, Flevoland

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage 
12 maanden

Smaak
Deze rauwmelkse kaas is, ondanks dat hij al wat verder gerijpt is, toch nog heel romig en smeuïg. Hij heeft een uitgesproken karakter, met een klein zoetje in de nasmaak. Het zuivel heeft een gelig kleur en kleine kristallen, deze ontstaan doordat de eiwitten na verloop van tijd uitkristalliseren. Ze zorgen voor een fijne knisper en een iets wat zoutere smaak. 

Bijzonderheden
De melk voor deze kaas komt voor 25% van de Jersey koe en voor 75% van de Frysian Holstein koe. Jerseymelk is geconcentreerder en iets zoeter dan de melk van een Holstein koe, dit proef je terug in de kaas. Het zuivel krijgt zijn gelige kleur door het extra caroteen dat in de melk van de Jerseykoeien zit. Ze halen caroteen uit gras en plantaardige voeding en geven dit door aan de melk. Ook bevat Jerseymelk grotere vetbolletjes, hierdoor blijft de kaas zelfs op leeftijd nog mooi romig en smedig.

Deze kaas is biologisch, vegetarisch gestremd en geschikt voor zwangere vrouwen.