Herkomst
Jura, Franche-Comté, Oost Frankrijk.

Gewicht
6,5 kilo

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
3 maanden

Smaak
De Bleu de Gex is een pittige, uitgesproken blauwe kaas met aanwezige bittertonen en een licht zoetje. Zijn textuur is zacht en heel licht kruimelig. De koeien wiens melk gebruikt wordt, lopen in de hoge weiden van de Jura. De grote diversiteit aan kruiden daar, geeft de melk en daarmee ook de kaas een typisch eigen smaak. Het stevige zuivel wordt tijdens de affinage ‘doorspiesd’ om zo de blauwschimmel meer zuurstof te geven.

De kaas rijpt eerst twee tot drie maanden op planken van sparrenhout bij de kaasmaker, vervolgens wordt de kaas nog verder afgerijpt in de kelders van onze affineur, Philippe Olivier. Hij rijpt de kaas in  kelders bestemd voor bloemkorsten, hier kan de kaas afrijden en beter kan ontwikkelen tonen van paddestoel en kreupelhout.

Bijzonderheden
In tegenstelling tot de meeste blauwader-kazen heeft de Gex net als de beroemde Britse Stilton een Roqueforti Glaucum in plaats van een Roqueforti Penicilium. Dit verklaard de lichte bitter en zoete tonen in de kaas.

AOC-keurmerk sinds 1977.