Herkomst
Bregenzerwald, Oostenrijk

Gewicht
28-30 kilo

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
10 maanden

Smaak
Deze Oostenrijkse bergkaas heeft een mooie subtiele kruidige en notige smaak. Hij heeft een glad, mat zuivel en bijna fluweelachtig mondgevoel, er zijn nog geen kristallen ontwikkeld.

Bijzonderheden
Het Bregenzerwald staat bekend om zijn unieke drieledige landbouwsysteem. De koeien, voornamelijk van het Brown-Swiss ras, verplaatsen zich gedurende het jaar namelijk naar verschillende plekken. Van oktober tot april staan de koeien in het dal. In mei gaan ze de bergweide op, en grazen ze op zo'n 1000 meter hoogte. Vervolgens reizen ze nog wat verder, zodat ze in juni, juli en augustus in de Alpen staan. In de Alpen, op zo'n 1600 meter hoogte, wordt uiteindelijk deze kaas gemaakt. Buiten eten de koeien elke dag veel van de verschillende kruiden, bloemen en plantjes die het gebied rijk is, denk aan paardenbloemen, valkruid, rode klaver en vossenstaart. In deze periode worden de dieren nauwelijks bijgevoerd. Dit diverse en rijke dieet is essentieel en enkel deze zomermelk mag dus ook gebruikt worden voor de Bregenzerwald kaas. De melk wordt dagelijks vanuit de weide naar de kaasmakerij vervoerd en in het maakproces worden er geen artificiële stoffen toegevoegd maar baseren de kaasmakers zich op traditionele methodes. 

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.