Langzaam gerijpte gezouten boter naar het familierecept van onze affineur Philippe Olivier uit Boulogne-sur-Mer. De afgeschepte room wordt licht aangezuurd en handgekneed met fijn zout (demi-sel) of fleur de sel (croquant). Smeuïg en vol, als je deze echte boter hebt geproefd is het moeilijk terugkeren naar de huis-tuin-en-keuken-variant.

Serveren bij het ontbijt met sterke koffie en stokbrood van bakkerij Niemeijer voor een tartine beurrée. Hemels.