Epoisses fermier au lait cru

13,50

Herkomst
Côte-d’Or, Bourgogne, Frankrijk.

Smaak
Deze Epoisses heeft een rode glanzende kost en lopend zuivel. De kaas wordt tijdens de affinage gewassen met een mengsel van Marc de Bourgogne en zout water. Het kleine hartje zorgt ervoor dat de kaas verschillende smaken en structuren in één heeft.

Bijzonderheden
Naast de Epoisses d’Epoisses is er nog een Epoisses in ons assortiment die in zijn geheel loopt en dus geen hartje heeft. Deze wordt gemaakt van gethermiseerde melk en heet Epoisses Berthaut. Voor de productie van Epoisses mag uitsluitend melk gebruikt worden van de runderrassen Frans Simmentaler, Montbeliarde en Brune. Epoisses is lactisch gestremd. De korst wordt in drie weken ongeveer negen keer gewassen met een combinatie van pekelwater en Marc de Bourgogne, waarbij de hoeveelheid Marc de Bourgogne steeds groter wordt

Wissen