Salers AOC Fermier

3,0030,00 / kg

Herkomst
Cantal en Puy-de-Dôme, Auvergne, Midden Frankrijk.

Smaak
De Salers heeft mooi rul, goudgeel zuivel met een dikke bruine natuurlijke korst. De bereidingswijze van de kaas is dezelfde als die van de Cantal. Wat echter een wezenlijk verschil is, is dat de Salers een echte boerenkaas is. Ze wordt gemaakt op een boerderij, met de koeien van één boer. De melk van de Cantal wordt verwerkt in industriële vestigingen. Daar komt de melk van meerdere boeren, en dus ook van verschillende kuddes, samen. Een ander essentieel verschil is de periode van bereiden. Salers mag alleen gemaakt worden tussen 20 mei en 30 oktober. Dan grazen de koeien buiten in de bergen en is de melk van de hoogste kwaliteit. Verder kan een Cantal jong verkocht worden, na 1 maand al, en moet de Salers minimaal 3 maanden gerijpt zijn alvorens verkocht te kunnen worden. De vergelijking van de twee kazen qua smaak levert een subtiel verschil op. De Salers heeft een complexere smaak, iets specifieker. Vergeleken met de Salers is de smaak van een Cantal meer gemiddeld, minder uitgesproken.

Bijzonderheden
Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen. AOC-keurmerk sinds 1961. Het hele gebied van de Salers is gelegen op een hoogte boven de 600 meter. De kaas wordt alleen gemaakt van de melk van koeien die lokale begroeiing eten.

Wissen