Morbier au lait cru

Jura Koe Rauwmelks

2,1521,50 / kg

Herkomst
Jura-gebergte, Franche-Comté, Oost-Frankrijk.

Smaak
De Morbier heeft een halfharde paté met in het midden een zwarte aslaag van gebrande groenten. Deze kaas is ooit ontstaan naast de grotere Comté-productie. Overgebleven wrongel* van de ochtend werd afgedekt met as om het te beschermen tegen vocht en vliegjes. ’s Avonds werd vervolgens de overgebleven wrongel van de avondproductie eroverheen gestort. Daarna werd de kaas geperst en gedurende de affinage ingewreven met pekel en roodfloracultuur (Brevi Linens). Veel Morbier is wat laf en zoetig, maar de Morbier van Kef is uitgesproken en boers.

Wissen